43 - 像這樣的一個女侍應 2004 年 6 月
久違了，一個斯文、有氣質的女侍應
我相信，不論現時是在什麼年齡層，一代又一代自命與文藝扯上點關係的，在年輕的時候，總會有著類似的夢想——城中找到一間不是昂貴的，而是很平凡但有著格調的咖啡小店。
在有些人的想像中，它是播著巴西爵士樂曲，有些人的想像中是巴洛克音樂，或對另一些人來說，那應該是四五十年代的 standards，但什麼音樂其實並不重要，我們對音樂的偏愛可能不盡相同，但總不會是 canton pop —— 我想如果你是認為這店應該播陳奕迅或林憶蓮，你大概也不會花時間把這篇文看到這裡了。
在我們的冀望裏，裝飾／音樂儘管各有要求，但店裏面總是會有著這樣一個輕盈的、舒泰的、有氣質的，不怎樣刻意去逢迎客人的女孩給我們倒咖啡。
事實上，每一個像樣的大都市，我想都會隱藏著起碼一個這樣謙卑的 landmark，一個所謂的 best kept secret ，一個將我們不算是苛求的夢想轉化成現實的地方。即使在現時的香港我們或許找不到這樣一間咖啡店，至少在我們的腦海中，總是隱約覺得在很久以前，它的確曾經在某處存在過。但事實是如此嗎？抑或遙遠的記憶，早已和我們的幻想糾纏在一起，再也分不清是真是幻，所以回憶往往都是美好的，像這樣風姿綽約的店，和店裏的女孩，究竟是否真的存在過？我們記不清，也不是沒有理由。
只是想找到「對」的感覺
香港曾經經歷過一段經濟輝煌時期，現時很多人仍在緬懷那段黃金日子，但與此同時，在那個租金昂貴的年代，有誰能負擔得起如此驚人租金去實現自己小小的夢想？於是我們只好任由大財團／大酒店壟斷我們飲食的去處；而且那時雖然工資高企，消費業的服務態度卻跌到一個無底谷，如果大家不是那麼善忘的話，都應該記得當年那些侍應生／售貨員的嘴臉。
這幾年不景氣，消費行業又開始亡羊補牢，重新注重服務質素，我們在電視得以見到劉德華以服務大使形式宣傳以禮待人，吸引遊客。無疑近幾年，一般消費行業的員工都變得較有禮貌，像超級市場的收銀員，口中不住的多謝、歡迎，可惜從他們僵硬的笑容，我們絕對感受到他們的言不由衷，一切只是政府努力宣傳下，財團集體速成訓練出來的成績，禮貌有時變到近乎荒謬。此外，在某些食肆，高／中／低級也好，那些女知客、女部長，撒嬌、打情罵俏、賣口乖、老細前，老闆後，確是香港，或許應該說是華人社區一貫的特色，超越了經濟起伏，從未間斷過，皆因這類奉承，永遠受落，是促銷的關鍵。但我想，一個似樣的都市，總會有一些人，是不受這一套的，可惜我們要求那種不多不少、恰到好處的服務，原來真的不是那麼容易找到，一個有點書卷味，有點文藝氣息的女侍應，在外勞充斥的飲食業界，更是罕有品種了，在中式食肆我們碰到的盡是操廣東福建鄉音，西式的又差不多變到是菲律賓的世界，我絕對不是在種族地域歧視，只是，想找到「對」的感覺，似乎從來都不曾容易過。
隨心所欲的去活她的每一天
但世界總是奇妙的，往往在最不為意的情況下，小小的奇蹟就爬出來了。前幾個月我路經尖沙咀，在一條連接漢口道與亞士厘道之間的小巷，我見到一間標榜有機烹飪的餐廳，名叫 Munch，它的裝修看上去算不上精美，不會叫人眼前一亮，只能稱得上是 decent（一個張叔平很愛用的形容詞，但很多時候，我們要求 decent 也來得不易），因為它標榜有機，而價錢亦十分合理，我便機緣巧合地入去嘗試它們的午餐。它食物的味道對我來說，是過濃一點，似乎不是我想像中有機烹飪應有的清淡，但令我眼前一亮的是它裏面那一位女侍應 —— 是久違了，有著書卷氣質土生土長的女孩，和我們平日經常碰到大部份講懶音的女侍應的感覺截然不同。在我的想像中，她下班後，應該不會拉大隊去 Neway、加州紅唱 K ，或去逛莎莎、卓悅，她是會去 Kubrick 借書看的一個女孩。
位於油痲地百老滙電影中心的 Kubrick 書店
她是不怎樣化妝，我想她除掉制服後，應該會換上簡樸的衣服。她可能有要好的男友，或者不止一個追求者，但她不會刻意，著緊去計劃她的婚姻策略，鎖緊她的長期飯票，她會從容的、隨心所欲的去活她的每一天，如果她儲夠錢，她大概會選擇去行絲綢之路或西藏（她這個年紀，未去過這種地方不足為奇），或會去土耳其、希臘看西方古文明，但我有信心她不會去東京瘋狂購物。然而這一切一切是否只是我一廂情願的空想，把我心目中一個完美女侍應的形象加諸她身上？不過為什麼每天我在不同的地方吃東西，碰過無數的女侍應，從沒有個令我感受到她們的氣質，唯獨是這一位，我想一定是有原因，有根據的。
於是在開始寫這篇文章之後，我又去了 Munch，想再一次印證，可惜一連去了三次，都再見不到先前那位女侍應，已經換了其他的，千篇一律的、不會帶給我任何感覺的女孩子。
也許美好的東西總是一瞬即逝，五月份香港已經開始轉熱，中午在尖沙咀一帶行走，已感到熱得有點吃不消。那個女孩子也許真的如我想像中，己去了希臘某小島，開始她燦爛的青春之旅，而我以在擠迫的自由行人潮中亦開始盤算操心，如何又一年捱過這南中國漫長酷熱的夏天。
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