餐 桌 禮 儀 2012 年 4 月 望 (Noblesse)
Noblesse：西餐裡吃魚是否應該使用專門的刀叉？如果有的話應該如何正確使用？
周采茨：正規英國上等人吃魚是用兩把叉的。這個規矩現在知道的人已經很少了，更不用說會這樣使用的人。市面上許多全套的餐具都會加入所謂的「魚刀」和「魚叉」，但實際上是一個很中產的商業炒作，不免畫蛇添足，並不為上等家庭所接受或採購。
如今在家用西餐，吃魚又吃肉的機會不大，所以刀叉只需在主次道菜式時隨以「主」和「次」為分即可。在高檔西餐廳吃完魚又吃肉，刀叉是由服務員以菜式來配的。按照提供的餐具來使用，基本上不會出錯。再說，錯了也是餐廳的錯！
吃魚的刀叉
所以，不必為吃魚用的刀叉而憂慮，給你和其他使用魚刀魚叉的人都是「洋盤」（上海俗語，意思「沒見過世面」）。而在沒其他刀叉可用的情形下，大可使用桌上擺好了的魚刀叉，而明白地會心一笑！
N：中國吃麵條用筷子感覺很方便，也不會不優雅。但對於用西式餐具來吃義大利長麵條，正確的吃法是什麼？
周：傳統上一般是一手拿勺子一手拿叉子，用叉子卷著麵條，然後用勺子接著，一起將麵條送到嘴裡。但是，很多人發現叉子與勺子並用不太方便。如今，義大利麵條的吃法已很隨意。大多數人都只用一把叉。我也加入了這個隊伍。
義大利菜的餐具用法我不太講究，但我喜歡他們的吃法。按規矩，先上冷的開胃菜，再吃麵條，下面是主菜，最後是甜品。好的義大利餐館是一道道菜點的，新鮮地做，可吃上兩三個鐘頭。
N：如果吃到嘴裡的菜有骨頭，比如雞骨或魚刺，應該是吐出來還是用手拿？
周：當然用手拿，或用筷子夾。要看是什麼骨頭了。除非咽著了，吐是絕對不禮貌的。
N：倘若在喝湯的時候發出聲響，是否會被視為不禮貌之舉？
周：看你在哪裡。中國多處都接受，日本好像接受男人。西方國家不接受。以西方禮儀為本的地方也一樣的不接受，比如香港，菲律賓，等。
N：吃麵包時，是手拿一個麵包直接咬，還是應該用手掰成一小塊一小塊？如果餐桌上沒有麵包盤，可否直接將麵包放在桌上？
周：麵包肯定是掰著吃！！！如果沒有麵包盤，麵包可以直接放桌上。
N：除了麵包外，是否可以直接用手拿，如龍蝦、貝殼類等？
周：當你在用刀叉吃某樣食物有困難時，應該和其他同桌的人打招呼，接著用最雅的動作、最低的聲音把食物儘量安靜地吃乾淨。其他人看到你吃得開心會為你高興的。記住，我強調兩個字 ——「雅」和「靜」。不過，吃大閘蟹就不必那麼拘泥了，肯定是用手拿著吃更盡興。當然，有些「特色」中餐廳的侍應生會提供全套剝殼服務，免得客人沾手，那樣也就自然少了吃蟹的樂趣了。Special crab restaurants are the ultimate of cheap and dirty. Cannot use“High end”to describe them!
N：如果用餐過程中忍不住打噴嚏，是否可以用口布擤鼻涕？如果在用餐過程中要咳嗽吐痰該怎麼辦？
周：口布的主要用途是防止食物弄髒自己的衣服，當然也可用來打噴嚏時遮擋一下，不過務必要側過身去，之後也應該跟在座的客人打聲招呼。用口布擤鼻涕，對紳士和女士來說都是不雅的，但在沒有其它更好的代用品時，總比用袖子要好得多。擤鼻涕應該用手帕的。現代人的紙巾雖然上不了檔次，勉強還可以接受。吃飯時要吐痰就必須去衛生間。舊式的廣東茶樓有痰罐，不過這種懷舊的地方香港也都已經極少了，廣州應該有，上海就難找了。
N：用餐的過程中需要暫時離席，口布應該放桌上還是椅子上？
周：口布，口布，是用在口上的。椅子是臀部坐的，合適嗎？衛生嗎？應該有條理地將口布放在桌子上。當然這是西式口布的用法。這二十年來，中國有了自己的口布用法，我不予置評。
N：在餐桌上筷子的使用有什麼講究？用自己的筷子或條羹給別人夾菜是否不禮貌也不衛生？
周：一家人吃飯，應有各自的筷子，有親切感和回家的歸屬感。除非有人感冒了，不用公筷會吃得開心很多。有客人就不同了，不設公筷或公用條羹（serving spoon）是不禮貌的。用自己的筷子或條羹給別人夾菜不禮貌也不衛生，除非在起筷時第一次夾菜，或者用客人的筷子替他夾。
N：在家裡吃飯，餐桌上一般都應該有哪些講究？
周：在普通家庭，餐具基本就是一雙筷子、一個條羹，最多再加一個小碟子。有講究的人家就要加上湯碗，一個放小菜的圓碟，而小碟即成了骨碟。筷子放在右手側的筷架上，一邊放銀的西式條羹。中式條羹可放湯碗裡，也可放骨碟裡。口布是沒有的，但是有濕毛巾，放在吃飯餐具的左面。吃飯時桌子上的菜應先夾到面前放小菜的圓碟，可以放不同的菜，但小菜是不能直接夾到飯碗裡的，必須由面前圓碟裡夾到飯碗裡。不然是極不禮貌的。
N：在用餐的過程中離席接聽手機是否不禮貌？
周：今天這社會完全看你跟誰吃飯了！吃飯時根本不應該接聽電話。
N：在餐桌上敬酒時，是否應該雙手端酒杯？與別人碰杯時眼睛不正視對方是否不禮貌？
周：中國人敬酒，該是雙手端杯的。西方人禮數以單手為正。和任何人交流，不正視對方是被認為不禮貌的，並可被視為心術不正。不過現在時興說如果敬酒碰杯不相互正視的話，在未來7年裡就不會有圓滿的「性生活」，這只是為了餐桌上活躍下氣氛罷了，迷信和風俗也相應的產生了！
N：在別人家做客，餐桌上若有自己不喜歡的菜，而主人很客氣地夾菜給你，這種情形下如何應對比較禮貌？
周：儘量在主人給你夾菜之前說：「謝謝，我自己來，不客氣。」實在擋不住的話，就讓它放在自己的盤子裡了。
N：在中西餐中，圓桌的席位安排上應該如何講究？如果是長桌呢？
周：這裡大有學問。變數也很大。成功和失敗也常以此而定。不是三言兩語能講得清楚的。
基本上，不論圓或長桌，主人是應該向門口坐。主要賓客坐主人家的左右，中國人的上手（左右的上下之別）為右（正如京劇上場），西方的為左。男人是主人的話，他的太太可以坐在他的對面，以便分開來招待賓客。同樣的，太太是主人家的話，先生可以坐對面。相對的把賓客的一對對也男女分開按位坐。
安排坐位時必須考慮賓客是上賓，主要賓客，或一班朋友開開派對。賓客之間不和的，儘量不要請。上菜位子之兩側必須由全桌身份最不介意的兩位佔有。
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