餐巾研究 —— 連乙明 1988 年 11 月 號 外
① 請緊記，餐巾是餐巾，並非用來抹手抹咀的手巾，所以，第一步正確對待餐巾的方法是：坐下用餐前將它打平放於膝頭上。
② 然後？各師各法，並沒有什麽金科玉律。你可以把餐巾對摺成長方型、成三角型，只覆摺三分一、或完全不摺照樣置於膝上
③ 也有人將餐巾一端擠進領口，當作圍巾。這個方法也並無不可，只在乎你吃什麽菜。一般來說，吃比較多汁的菜（如意大利菜）將餐巾圍在領口反而更加方便，至於其他西餐菜式，由於汁液不多，所以還是依照傳統方式最上算。
④ 吃中菜又怎樣？由於中國人吃東西時頭部的位置比較 versatile，可容許向前退後預位，所以就算中菜菜式怎樣多汁，餐巾依樣置於膝頭上，問題也不大。相比起來，根據西式禮儀，由於用餐時主要是運用刀叉，頭部活動範圍通常不大，所以吃較多汁的菜式，餐巾的重要性就更加明顯了。
⑤ 白色是貴族顏色，因此，最高貴的餐巾應該是白色，或者其他近似白的顏色。至於那些啡、藍、棗紅、橙，橫看豎看都似乎缺少了那種氣派。
⑥ 餐巾的質地應該是厚身的綿布或斜布。那些薄薄的紙布，還是留給各大快餐店好了。
⑦ 用餐後，餐巾應該怎樣處置好呢？有人會將它狠狠擠成一團放到餐枱上，有人將它置之不理留在座椅，又有人用它平鋪於枱面以保持吃甜品時枱面清潔 …… 各出奇謀。但，我認為做大方得體的做法還是把餐巾摺好，整整齊齊放置於餐桌一角。
⑧ 在本地，餐巾又有一個實際用途。你試試到《波士頓》餐廳，點些牛扒一份份隨鐵板奉上熱氣和肉汁四射，於是人人都拿起餐巾擋在自己面前，一分鐘後再看看餐巾，上面已濺滿了一點點汁液。這是餐巾 a la 波士頓餐廳抑或其他眾多鐵板扒房的妙用，充份表現了香港人的智慧。
⑨ 既然餐巾還餐巾，所以，正統的西式餐桌上應該有另一條用來抹手抹嘴的手巾。
⑩ 說起抹手巾，始終覺得是中式酒樓飯後 serve 的熱毛巾最燙暖舒適，微溫而潤溫的感覺，加上一杯濃濃的鐵觀音，充份象徵著一頓晚飯完美的結束。
