餐 桌 禮 儀                      2012 4          (Noblesse)
 
 
 
 
 
Noblesse:西餐裡吃魚是否應該使用專門的刀叉?如果有的話應該如何正確使用?
 
周采茨正規英國上等人吃魚是用兩把叉的。這個規矩現在知道的人已經很少了,更不用說會這樣使用的人。市面上許多全套的餐具都會加入所謂的「魚刀」和「魚叉」,但實際上是一個很中產的商業炒作,不免畫蛇添足,並不為上等家庭所接受或採購。
 
如今在家用西餐,吃魚又吃肉的機會不大,所以刀叉只需在主次道菜式時隨以「主」和「次」為分即可。在高檔西餐廳吃完魚又吃肉,刀叉是由服務員以菜式來配的。按照提供的餐具來使用,基本上不會出錯。再說,錯了也是餐廳的錯!
 
                                                                                                                              吃魚的刀叉
 
所以,不必為吃魚用的刀叉而憂慮,給你和其他使用魚刀魚叉的人都是「洋盤」(上海俗語,意思「沒見過世面」)。而在沒其他刀叉可用的情形下,大可使用桌上擺好了的魚刀叉,而明白地會心一笑!
 
N:中國吃麵條用筷子感覺很方便,也不會不優雅。但對於用西式餐具來吃義大利長麵條,正確的吃法是什麼?
 
傳統上一般是一手拿勺子一手拿叉子,用叉子卷著麵條,然後用勺子接著,一起將麵條送到嘴裡。但是,很多人發現叉子與勺子並用不太方便。如今,義大利麵條的吃法已很隨意。大多數人都只用一把叉。我也加入了這個隊伍。
 
 
義大利菜的餐具用法我不太講究,但我喜歡他們的吃法。按規矩,先上冷的開胃菜,再吃麵條,下面是主菜,最後是甜品。好的義大利餐館是一道道菜點的,新鮮地做,可吃上兩三個鐘頭。
 
N:如果吃到嘴裡的菜有骨頭,比如雞骨或魚刺,應該是吐出來還是用手拿?
 
當然用手拿,或用筷子夾。要看是什麼骨頭了。除非咽著了,吐是絕對不禮貌的。
 
N:倘若在喝湯的時候發出聲響,是否會被視為不禮貌之舉?
 
看你在哪裡。中國多處都接受,日本好像接受男人。西方國家不接受。以西方禮儀為本的地方也一樣的不接受,比如香港,菲律賓,等。
 
N:吃麵包時,是手拿一個麵包直接咬,還是應該用手掰成一小塊一小塊?如果餐桌上沒有麵包盤,可否直接將麵包放在桌上?
 
麵包肯定是掰著吃!!!如果沒有麵包盤,麵包可以直接放桌上。
 
N:除了麵包外,是否可以直接用手拿,如龍蝦、貝殼類等?
 
 
當你在用刀叉吃某樣食物有困難時,應該和其他同桌的人打招呼,接著用最雅的動作、最低的聲音把食物儘量安靜地吃乾淨。其他人看到你吃得開心會為你高興的。記住,我強調兩個字 ——「雅」和「靜」。不過,吃大閘蟹就不必那麼拘泥了,肯定是用手拿著吃更盡興。當然,有些「特色」中餐廳的侍應生會提供全套剝殼服務,免得客人沾手,那樣也就自然少了吃蟹的樂趣了。Special crab restaurants are the ultimate of cheap and dirty. Cannot useHigh endto describe them!
 
N:如果用餐過程中忍不住打噴嚏,是否可以用口布擤鼻涕?如果在用餐過程中要咳嗽吐痰該怎麼辦?
 
口布的主要用途是防止食物弄髒自己的衣服,當然也可用來打噴嚏時遮擋一下,不過務必要側過身去,之後也應該跟在座的客人打聲招呼。用口布擤鼻涕,對紳士和女士來說都是不雅的,但在沒有其它更好的代用品時,總比用袖子要好得多。擤鼻涕應該用手帕的。現代人的紙巾雖然上不了檔次,勉強還可以接受。吃飯時要吐痰就必須去衛生間。舊式的廣東茶樓有痰罐,不過這種懷舊的地方香港也都已經極少了,廣州應該有,上海就難找了。
 
 
 
N:用餐的過程中需要暫時離席,口布應該放桌上還是椅子上?
 
口布,口布,是用在口上的。椅子是臀部坐的,合適嗎?衛生嗎?應該有條理地將口布放在桌子上。當然這是西式口布的用法。這二十年來,中國有了自己的口布用法,我不予置評。
 
N:在餐桌上筷子的使用有什麼講究?用自己的筷子或條羹給別人夾菜是否不禮貌也不衛生?
 
一家人吃飯,應有各自的筷子,有親切感和回家的歸屬感。除非有人感冒了,不用公筷會吃得開心很多。有客人就不同了,不設公筷或公用條羹(serving spoon)是不禮貌的。用自己的筷子或條羹給別人夾菜不禮貌也不衛生,除非在起筷時第一次夾菜,或者用客人的筷子替他夾。
 
N:在家裡吃飯,餐桌上一般都應該有哪些講究?
 
在普通家庭,餐具基本就是一雙筷子、一個條羹,最多再加一個小碟子。有講究的人家就要加上湯碗,一個放小菜的圓碟,而小碟即成了骨碟。筷子放在右手側的筷架上,一邊放銀的西式條羹。中式條羹可放湯碗裡,也可放骨碟裡。口布是沒有的,但是有濕毛巾,放在吃飯餐具的左面。吃飯時桌子上的菜應先夾到面前放小菜的圓碟,可以放不同的菜,但小菜是不能直接夾到飯碗裡的,必須由面前圓碟裡夾到飯碗裡。不然是極不禮貌的。
 
 
 
N:在用餐的過程中離席接聽手機是否不禮貌?
 
今天這社會完全看你跟誰吃飯了!吃飯時根本不應該接聽電話。
 
N:在餐桌上敬酒時,是否應該雙手端酒杯?與別人碰杯時眼睛不正視對方是否不禮貌?
 
中國人敬酒,該是雙手端杯的。西方人禮數以單手為正。和任何人交流,不正視對方是被認為不禮貌的,並可被視為心術不正。不過現在時興說如果敬酒碰杯不相互正視的話,在未來7年裡就不會有圓滿的「性生活」,這只是為了餐桌上活躍下氣氛罷了,迷信和風俗也相應的產生了!
 
 
N:在別人家做客,餐桌上若有自己不喜歡的菜,而主人很客氣地夾菜給你,這種情形下如何應對比較禮貌?
 
儘量在主人給你夾菜之前說:「謝謝,我自己來,不客氣。」實在擋不住的話,就讓它放在自己的盤子裡了。
 
N:在中西餐中,圓桌的席位安排上應該如何講究?如果是長桌呢?
 
這裡大有學問。變數也很大。成功和失敗也常以此而定。不是三言兩語能講得清楚的。
 
基本上,不論圓或長桌,主人是應該向門口坐。主要賓客坐主人家的左右,中國人的上手(左右的上下之別)為右(正如京劇上場),西方的為左。男人是主人的話,他的太太可以坐在他的對面,以便分開來招待賓客。同樣的,太太是主人家的話,先生可以坐對面。相對的把賓客的一對對也男女分開按位坐。
 
安排坐位時必須考慮賓客是上賓,主要賓客,或一班朋友開開派對。賓客之間不和的,儘量不要請。上菜位子之兩側必須由全桌身份最不介意的兩位佔有。